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醬味雞翅

熱度 5已有 2315 次閲讀2021-3-16 14:15 |個人分類:三鳥|系統分類:粵菜料理| 雞翅, 醬香 分享到微信

醬味雞翅_圖1-1

很多時候我們炸雞翅時,或用少量調料醃過裹粉炸,炸好後才淋汁、蘸汁或回鍋滾汁,這次換一換方法,把雞翅調好味才炸,炸完就可以直接享用,但如果雞翅粘上醬汁,很容易炸糊,所以就要考考我們的耐心,慢慢炸,不心急。


醬味雞翅_圖1-2

主料:雞翅14塊(翅尖不計)。

調料:蠔油1大勺、柱侯醬1/2大勺、甜麪醬1/2大勺、生抽1大勺、味啉1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺、玉米澱粉2大勺、生粉2大勺。

烹調過程:

一、把雞翅洗淨吸乾水,中翅在兩條骨之間劃一刀,小腿在肉厚處劃2刀;

二、把蠔油1大勺、柱侯醬1/2大勺、甜麪醬1/2大勺、生抽1大勺、味啉1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺倒入雞翅大盤裏;

三、抓勻抓均勻並每塊雞翅按摩一下,這樣更入味;

四、加入玉米澱粉2大勺、生粉2大勺,也抓均勻;

五、慢火入鍋炸;

六、時不時翻翻面,炸至古銅色;

七、炸至夠色後用探肉温度針插至肉最厚的地方,如果超過165°F,或插入後無血水滲出,基本OK,夾出瀝油,可以享用。Enjoy !


醬味雞翅_圖1-3

囉嗦囉嗦:

一、雞翅沾上有糖粉的調料或醬料很容易炸糊,一定要慢火炸;

二、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此説明。





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